11 шагов к холодному свекольнику

Категория: Кулинария


 
Летом не очень хочется есть на обед горячие борщ или суп харчо, ведь на улице и так горячо. А вот освежающие холодные супы – в самый раз! Холодник со щавелем, окрошка и, конечно, свекольник. Многие скептически относятся к свежей свеклы из-за ее запаха. Но это только потому, что не знают рецепт, который мы вам предлагаем. Лучше, конечно, использовать молодую свеклу,  сорванную прямо на грядке или купленную на рынке или в маркете. Но если у кого-то остались с зимы запасы в виде маринованной свеклы, то можно использовать и ее вместе с маринадом (тогда сахар, соль и уксус уже добавлять не потребуется). Для холодного свекольника нужна своя «изюминка»  — сметана! Иначе кушанье будет чересчур пресным. Также не следует скупиться на свежую зелень, — благо ее летом везде предостаточно. Она также поможет усовершенствовать вкус. Итак:

Шаг 1.

Прежде всего следует определить пропорции составляющих этого прекрасного первого блюда: вода(1.5 литра), свекла(700 граммов), яйца куриные(4 штуки), огурец (400 граммов), лук зеленый (50 граммов), укроп(1 пучок), уксус винный (5 столовых ложек), сахар (1 столовая ложка), соль (2 чайные ложки), сметана(400 граммов).

Шаг 2.

Приступаем к главному составляющему, свекле. Ее можно долго и нудно варить, но, все-таки, запеченная свекла гораздо вкуснее и ароматнее. Для этого небольшие корнеплоды тщательно моем, обсушиваем и каждую свеколку заворачиваем в пищевую фольгу. Запекаем в духовке при 180-200 градусах до готовности — время от времени ее можно протыкать вилкой или деревянной шпажкой. Молодой свекле понадобиться минут 40, а вот прошлогодней – до двух часов! Готовой свекле даем остыть.


Шаг 3.

Пока мы занимаемся свеклой в духовке, на плите уже должны вариться куриные яйца. Чтобы сварились вкрутую, понадобится 9-10 минут после закипания. Дальше берем большую кастрюлю, куда должны складываться измельченные продукты. Начнем с вымытых огурцов. Их надо нарезать мелкими кубиками. Если попадется сорт, у которого жесткая кожица, то ее следует очистить.

 Шаг 4.

Лук, укроп также моем и мелко рубим ножом. Здесь не помешает и петрушка, и рукола, другая ароматная зелень.

 Шаг 5.

За это время уже сварились яйца, которые прямо в кастрюльке надо поставить под струю холодной воды. В результате они быстро остынут и будут хорошо чиститься.   Снимаем скорлупу, рубим яйца мелкими кубиками и перекладываем в кастрюлю, где постепенно «рождается» наш свекольник.

Шаг 6.

Очень важная процедура, — с остывшей свеклы мастерски снять тонкую кожицу. Чтобы она легко снималась, следует выбирать корнеплоды с гладкой поверхностью.

Шаг 7.

Дальше – трем свеклу на крупной терке (нарезать ножом лучше для винегрета) и отправляем туда же, в нашу кастрюлю.

Шаг 8.

Нарезанные ингредиенты заправляем сахаром, солью и винным уксусом. Их количество – по вкусу. Винный уксус можно заменить яблочным.

Шаг 9.

Заливаем все холодной кипяченой водой, тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. Если вы любите густой суп, то воды следует добавлять меньше и, соответственно, если наоборот.

Шаг 10.

Перемешав свекольник, советуем его попробовать на сладость, кислоту и соль. Можно употреблять сразу,  но лучше дать настояться в холодильнике несколько часов, чтобы все составляющие насытились маринадом.

Шаг 11.

Остается лишь разлить свекольник по тарелкам и заправить его сметаной. Ее лучше добавлять каждому в тарелку, а не во всю кастрюлю. Иначе нас чудо-суп может быстро скиснуть. Приятного аппетита!