Кто бы мог подумать, что я буду готовить голубцы по рецепту 1861 года. Нашла я его абсолютно случайно. Бабушка попросила разобрать ее книжный шкаф. Заинтересовавшие книги сказала забрать себе, а остальное занести на барахолку. Иначе пустит их на растопку. Как ценитель бумажных изданий, я перевезла всё к себе. Мое внимание привлекла одна книжонка. В ней я и увидела свои голубцы с мясом и рисом.
У кулинарной книги XIX века было весьма интригующее название — «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Я не смогла упустить шанс попробовать классические голубцы того времени. И муж у меня любитель этого блюда. Так что, составив список необходимого, отправилась в магазин. Скупилась и приступила к готовке.
Ингредиенты
Капуста белокочанная 1 шт. ;
Сливочное масло 50 г ;
Помидоры в собственном соку 6 шт. ;
Сметана 1–2 ст. л. ;
Пшеничная мука 100 г ;
Говядина 600 г ;
Сало 100 г ;
Лук 150 г ;
Рис 110 г ;
Перец душистый 5 шт. ;
Черный перец (горошком) 5 шт. ;
Соль по вкусу ;
Приготовление
Промойте рис, залейте 250 мл воды, посолите и отварите на минимальном огне до готовности. В это время ополосните капусту (1 кг), вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите под крышкой 10–15 минут.
Нарежьте мясо, сало и лук произвольными кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте остывший рис, 2 ч. л. соли, перетертый в ступке перец и 125 мл воды. Можете кинуть немного рубленой зелени. Перемешайте фарш руками.
Разберите остывшую капусту на листы. У каждого срежьте толстую часть. Выложите начинку на капустный лист и сверните конвертиком. Обваляйте голубцы в муке и плотно уложите в кастрюлю.
Очистите томаты в собственном соку от шкурки и пюрируйте. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Полейте голубцы растопленным сливочным маслом и получившимся соусом.
Налейте в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл голубцы до середины, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 40 минут. Выключите огонь и оставьте на плите еще на 10 минут.
Готовые голубцы при подаче я поливаю соусом из кастрюли. Но рядом обязательно ставлю пиалу со сметаной. В принципе, за полтора столетия рецепт голубцов остался практически тем же. Возможно, именно этот вариант станет вашим коронным блюдом.
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!
