Колбаса куриная варено-копченая рецепт
Ингредиенты:
-молодая и упитанная курочка-бройлер — 1 тушка весом порядка 2 кг;
-сало свежее (несоленое) – 0,1 кг;
-нитритная соль – 7 г;
-кухонная соль – 2 ч. л;
-молотый кориандр, дробленый черный и душистый перец – каждой пряности по ½ ч.л.;
-карри – большая щепоть;
-чеснок – 1 некрупная головка.
Порядок работы
Тушку птицы вымойте, обсушите и освежуйте. Острым ножом отделите филе и ножки. Срежьте с куриного остова и окорочков все мясо.
Птичью кожу вместе с обеими половинками грудки и мясной обрезью, снятой со скелета, пропустите через мясорубку.
Фарш посолите, добавьте в него все три специи и измельченный чеснок, вымесите мясную массу до гладкости и уберите ее в холодильник.
Мясо с ножек нарежьте кубиками величиной с крупную горошину, посыпьте их нитритной солью, перемешайте и отправьте вслед за фаршем на охлаждение.
Сало нарежьте мелкими кубиками и поместите их в морозилку.
Через три часа извлеките все колбасные составляющие из холодильника и соедините их в большой миске.
