Тягучий аромат и необычный вкус — это всё о коричневом сахаре, натуральном и полезном подсластителе. Кому-то эта добавка знакома уже давно: ее применяют в выпечке и к напиткам, а кто-то только-только заметил ее на прилавке магазина или в кафетерии.
В любом случае о происхождении и свойствах коричневого сахара нужно знать. Ведь тогда вы сможете уверенно использовать его в домашних условиях.
Историческая справка
Коричневый или тростниковый сахар добывают из сахарного тростника. Изначально он рос только в Индии, но во времена завоеваний Александра Македонского растение начали перевозить и на другие земли, где оно удачно приживалось.
Таким образом тростниковые плантации появились на Среднем Востоке, в Средиземноморьи, а намного позже и на территории американских материков.
Вопреки мнению, что в наших краях коричневый сахар появился совсем недавно, на самом деле, к нам он попал еще при Петре I, а точнее — с его позволения. В то время сахар действительно был дорогим продуктом, не все себе его могли позволить.
В зависимости от происхождения и вкусовых качеств существует несколько видов тростникового сахара:
- Южноамериканский коричневый сахар (демерара) — имеет характерный золотистый оттенок, кристаллы твердые и липкие
- Барбадосский коричневый сахар (мусковадо) — бывает светлым и темным, имеет тягучий аромат, медовый цвет, крупные кристаллы.
- Гавайский коричневый сахар (турбинадо) — кристаллы крупные и сыпучие, светлый оттенок
- Бразильский коричневый сахар (кассонад) — кристаллы мелкие и сыпучие, чуть менее темного оттенка
Свойства тростникового сахара
Калорийность тростникового сахар равна калорийности свекольного. Однако первый в своем составе также содержит мелассу и патоку.
Благодаря этим веществам тростниковый сахар обладает не только насыщенным цветом, но и кальцием, магнием, калием, фосфором, цинком и даже небольшим количеством белков.
Нерафинорованный тростниковый сахар в умеренных дозах стимулирует обмен веществ, укрепляет костные и суставные ткани, нормализирует работу желудка, кровеносной и нервной систем.
Как определить настоящий тростниковый сахар
Покупайте только нерафинорованный тростниковый сахар и, желательно, только в известных производителей. Они ценят своими именем, поэтому не захотят рисковать качеством.
‡агрузка…
Проверить коричневый сахар можно так: разведите его в стакане воды, капните пару капель спиртового раствора йода. Голубой окрас — признак оригинального товара.
Что приготовить с тростниковым сахаром
Очевидно, что лучшая хрустящая корочка на фруктовом пироге получится только с тростниковым сахаром. Ее же можно сделать и на мясе, добавив сахар в маринад. А еще вы просто обязаны оценить пряный мексиканский кофе!
Используете тростниковый сахар на домашней кухне? Делитесь рецептами с нами!
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!
