Тот самый «Киевский»: вкус детства в новой форме

В детстве моим любимым тортом был «Киевский» с фундуком и масляным кремом. Ни мама, ни бабушка его готовить не умели. И это неудивительно, учитывая сложную технологию. Торт покупали мне на день рождения или на другой праздник, то есть не чаще 3–4 раз в год. Наверное, поэтому, повзрослев, я буквально влюбилась в меренговый рулет «Киевский».

Рецептом этого лакомства со мной поделилась свекровь. Конечно, она умеет делать и торт «Киевский». Но, как мама признается, меренговый рулет и готовится быстрее, и по вкусу не отличается. Я ее рецепт испробовала, слова подтверждаю. Если хотите окунуться в ностальгию, обязательно приготовьте этот десерт!

Ингредиенты

Яичный желток 2 шт. ;

Молоко 140 мл ;

Сахар 110 г ;

Сливочное масло 200 г ;

Соль 1 щеп. ;

Ванилин 1 щеп. ;

Какао-порошок 1 ст. л. ;

Ром 1 ст. л. ;

Яичные белки 130 г ;

Сахарная пудра 220 г ;

Фундук 100 г ;

Яблочный уксус 3 мл ;

Приготовление

 

Для начала приготовим крем «Шарлотт». Для этого соедините в сотейнике с толстым дном желтки с сахаром. Добавьте по щепотке соли и ванили. Перетрите ингредиенты.

Добавьте в сотейник молоко комнатной температуры. Перемешайте всё венчиком до однородности. Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите до кипения массу, постоянно ее помешивая.

Она будет пениться — это так нужно. Теперь перелейте слегка загустевшую массу в чистую миску, накройте ее пленкой в контакт и поставьте в холодильник. Пусть полностью остынет.

Тем временем приготовьте меренговый корж. Перелейте белки в чашу миксера. К ним добавьте щепотку соли. Взбейте на средней скорости до образования пены, как у пива.

Далее постепенно добавляйте по 2–3 ст. л. сахарной пудры. После каждой порции взбивайте по минутке. Когда добавили всю пудру, взбивайте еще 3–5 минут на максимальной скорости.

У вас должна образоваться глянцевая стабильная масса. Теперь добавьте яблочный уксус или лимонный сок. Взбивайте еще минуту, чтобы вмешать укус.

Противень размером примерно 28 см на 40 см выстелите пергаментом. На него вылейте меренгу комнатной температуры и распределите ее равномерным слоем.

Посыпьте меренгу поджаренными и измельченными орехами. Готовьте в разогретой до 165 градусов духовке минут 20–25. Меренга покроется корочкой и трещинками, а внутри будет мягкой.

Еще горячий корж накройте вторым листом пергамента и переверните. Снимите нижний пергамент. Оставьте меренгу остывать. Тем временем вернитесь к крему.

Размягченное сливочное масло взбейте добела и пышности. Теперь постепенно добавьте в него остывшую до комнатной температуры заварную основу.

Взбейте эти две массы до однородности, в процессе влив ром. Крем должен получиться глянцевым и пышным, однородным и стабильным.

Около 2 ст. л. крема отложите, добавьте к ним какао. Теперь собирайте рулет. На остывший корж выложите крем, оставив 2 ст. л. для декора. Равномерно распределите крем по коржу.

Сверните корж в рулет, помогая себе пергаментом. Уберите заготовку на пару часов в холодильник. Затем с помощью двух кондитерских мешков нанесите украшение.

 

Такой десерт позволяю себе совсем небольшими порциями, поскольку он довольно калорийный. А вот мои школьники, растущие организмы, вминают меренговый рулет за милую душу. По вкусу лакомство действительно напоминает тот самый легендарный торт. Этот рецепт стоит сохранить, если хотите удивить гостей!

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

sovkusom.ru