Чаще всего овощи для кабачковой икры хорошенько обжаривают на подсолнечном масле. Я же расскажу более щадящий рецепт, по которому готовлю уже не первый год для своей семьи. Кабачковая икра без жарки, помидоров и майонеза получается более натуральной и гораздо полезней.
Ее свободно можно давать даже маленьким детям, что немаловажно. Все овощи длительное время тушатся на небольшом огне, благодаря чему и сохраняется большинство витаминов. Можно кушать готовое блюдо сразу или сделать заготовку на зиму, закатав икру в стерилизованные банки.
Как правильно чистить кабачки для икры
Для икры из кабачков подходят любые плоды, как молодые, так и более крупные, перезревшие. Для начала промойте тщательно кабачки от остатков земли, очистите от кожицы. У совсем крупных кабачков обязательно вырезайте семена. Очищенные кабачки можно резать произвольно. Однако чем меньше будет кусочек, тем быстрее он измельчается в мясорубке или блендере.
Ингредиенты
Кабачок 3 кг
Морковь 6 шт.
Лук 3 шт.
Подсолнечное масло 200 мл
Томатная паста 1,5 стак.
Соль 2 ст. л.
Сахар 8 ст. л.
Чеснок 9 зуб.
Черный перец (молотый) по вкусу
Паприка по вкусу
Уксус 4,5 ст. л.
Приготовление
Кабачки, морковь, репчатый лук и чеснок измельчите с помощью мясорубки. Все ингредиенты выложите в отдельные емкости.
Подготовленную морковь в кастрюле поставьте на плиту, добавьте томатную пасту и тушите около 5 минут.
Затем добавьте кабачки с луком, влейте растительное масло. Варите до густого состояния на протяжении 60–80 минут.Предварительно банки хорошенько помойте и простерилизуйте.
Икру посыпьте солью и сахаром, проварите еще несколько минут и пробуйте на вкус. Досолите по необходимости.
Добавьте чеснок, петрушку, укроп и смесь перцев. Кипятите массу еще 2 минуты.
Если хотите, чтобы пюре было полностью однородным, тогда следует всё измельчить погружным блендером. Влейте уксус. Доведите до кипения и варите еще полминуты. Разлейте всё по банкам. Плотно закройте крышками.
После остывания отправьте икру в подвал или кладовку.
Такую кабачковую икру можно сделать и без уксуса. Однако в этом случае срок ее хранения уменьшается до 7–10 дней в холодильнике. Также рекомендую сделать просто отличные кабачковые оладьи без муки.
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!
