Необычная буженина в домашних условиях: три этапа приготовления

Этот оригинальный рецепт мяса без запекания с характерным вкусом и видом традиционной буженины имеет такое же отношение к Речи Посполитой, как салат «Оливье» к Франции – то есть никакого.

По крайней мере, поляки такого блюда, как «мясо по-польски», не знают. Тем не менее нежная буженина в домашних условиях с этим названием вполне подходит по составляющим рецепта к традиционной польской кухне.

«Польский» рецепт буженины из свинины

Базой этого рецепта является, конечно, мясо – хороший кусок свиного ошейка (шеи), в меру жирный и весом не менее килограмма. Его дополняют:

• вода – два-три литра в зависимости от объема кастрюли, в которой будет отвариваться мясо;
• соль и специи – 3 ст. ложки соли крупного помола (каменной или морской),
• душистый и черный перец горошком – по 5 и 8 штук,
• три лавровых листа,
• по чайной ложке молотого черного перца и горчичного порошка;
• сметана – не слишком кислая, маложирная (10…15%) – 2 столовые ложки;
• чеснок – головка на 9…11 зубчиков среднего размера.

Чтобы прочитать статью до конца, перейдите на вторую страницу

Приготовление буженины без духовки

1. В кастрюле объемом 3,5…4 литра соединяем все составляющие блюда, кроме мяса. При этом вода должна быть холодной, а для лучшего размешивания стоит сначала смешать сухие специи со сметаной и солью, и только потом постепенно разводить их водой.

2. Чеснок очищается и крупно нарезается. Полученный маринад доводится до кипения, проваривается 2…3 минуты и остужается.

3. В холодный маринад закладывается мясо и вместе с ним на малом огне доводится до кипения. На минимальном же уровне нагрева мясо с маринадом проваривается 15 минут и охлаждается. Процедура повторяется еще раз. Приготовление вареной буженины не терпит спешки!

4. Далее следует этап «выдержки». Мясо извлекают из маринада, обсушивают бумажными полотенцами и заворачивают в фольгу.

5. Подготовленную таким образом шею (свинина) выдерживают в холодильнике 12…18 часов. После этого мясо готово к употреблению.

Возможные варианты замены продуктов в «вареной буженине»

Вместо свиного ошейка можно взять любую другую часть туши с прослойками жира, совсем постное мясо использовать нежелательно.

Допустимо таким же образом приготовить телячий ошеек – однако количество провариваний желательно увеличить до трех.

Буженина в домашних условиях может быть отварена с меньшим или большим количеством соли, не обязательно также использовать именно такой набор специй.

Душистый перец можно убрать, вместо сухой горчицы использовать готовую «Русскую» или «Крепкую» в том же или большем (до столовой ложки) количестве. Если нет сметаны, «забелить» мясо поможет кислый йогурт.

Приготовленное таким образом мясо отлично режется, даже очень тонкими ломтиками, прекрасно смотрится на бутербродах или закусочной тарелке, не уступает по вкусу лучшим рецептам традиционной буженины.

Поделись этим рецептом с подругами нажав кнопку КЛАСС, они будут тебе благодарны!

Оцените статью