Рецепт манящего торта с персиками от волшебницы Лизы Глинской

Умелица Лиза Глинская не перестает удивлять потрясающими блюдами. Больше всего меня радует то, как легко получается приготовить на первый взгляд сложнейшие десерты. Бисквитный торт «Шарлотта» с персиками — прямое доказательство. Я очень боялась испортить угощение на каком-то этапе, но оказалось, что всё просто. Если вы готовы сделать кое-что действительно крутое, делюсь рецептом.

Кстати, история этого десерта очень увлекательна. Наиболее правдоподобной кажется теория о том, что французский шеф-повар, работавший при английском дворе, назвал торт «Шарлотта» в честь единственной дочери короля. Позже кулинар перешел на работу к российскому императору, поэтому десерт стал в народе называться «русская шарлотка».

Перед тем как начать готовить бисквитный торт, вам нужно знать несколько нюансов. Например, сливки нужно выбирать жирностью не менее 30 %, а йогурт — 2,5 %. Кстати, сливки желательно взбивать холодным венчиком в холодной чаше. Для этого отправьте инвентарь в морозилку на 15 минут перед приготовлением. Если хотите добавить нотки кокоса в десерт, попробуйте приготовить его на кокосовом молоке или добавить соответствующий ликер в сироп для пропитки.

Ингредиенты

Яичные белки4 шт.

Сахар260 г

Яичный желток4 шт.

Пшеничная мука125 г

Сахарная пудра40 г

Персик800 г

Лимонный сок20 мл

Кукурузный крахмал35 г

Желатин18 г

Вода160 мл

Молоко200 мл

Йогурт250 г

Сливки400 мл

Сыр маскарпоне100 г

Приготовление

1.Взбейте белки до пышной пены. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавьте 70 г сахара. Продолжайте, пока не образуются устойчивые пики. Отдельно взбейте желток с 60 г сахара на протяжении 3–5 минут.

2.Переложите белковую массу к желтковой и очень аккуратно перемешайте. Постарайтесь сохранить воздушную консистенцию. Порциями просеивайте муку, осторожно вмешивая ее в тесто для бисквита.

3.Наберите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10–12 мм. Начертите на пергаменте две полоски шириной 6 см. Выкладывайте тесто «заборчиком». Присыпьте 10 г сахарной пудры тонким слоем. Отправьте противень в духовку, разогретую до 170 °С на 10–12 минут. Следите, чтобы бисквит не пересох.

4.На другом листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 18 или 20 см. Выложите на них тесто по спирали. Точно так же присыпьте коржи сахарной пудрой и выпекайте 10–12 минут при температуре 170 °С.

5.Пока остывают бисквиты, приготовим персиковый мармелад. Замочите 8 г желатина в 40 мл холодной воды, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.

6.Залейте персики кипятком на пару минут, слейте воду и залейте холодной водой на несколько минут. Затем снимите кожуру. Нарежьте фрукт кубиками. 200 г персика перемелите в блендере вместе с лимонным соком.

7.Переместите персиковое пюре в сотейник, добавьте по 20 г сахара и кукурузного крахмала, перемешайте. Добавьте кубики персика и отправьте сотейник на огонь. Постоянно помешивая, заварите крахмал.

8.Переложите пюре в миску, добавьте желатиновую массу, хорошенько перемешайте. Накройте миску пленкой так, чтобы она прилегала к персиковой массе. Оставьте на час-полтора.

9.Поставьте металлическое кольцо на тарелку, а внутрь уложите бордюрную ленту. Накройте бортики из печенья пергаментом, переверните и аккуратно снимите нижний пергамент. Подровняйте края и выложите заборчик в форму. Затем выложите дно и отставьте будущий торт в сторону.

10.Теперь приготовим йогуртовый мусс. Сперва замочите оставшийся желатин в 50 мл воды.

11.Смешайте в сотейнике молоко с 40 г сахара и оставшимся кукурузным крахмалом, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите еще 30 секунд.

12.Смешайте молочный кисель с желатиновой массой до однородности. Добавьте йогурт, перемешайте. Точно так же накройте пленкой «в контакт» и отправьте в холодильник на 10–15 минут.

13.Взбейте 200 мл холодных сливок на средней скорости до мягких пиков. Добавьте их к йогуртовой основе и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить пышность.

14.Теперь нужно собрать торт. Выложите на нижний бисквит 1 см йогуртового мусса. Затем — половина персикового мармелада. Теперь снова мусс.

15.Смешайте оставшиеся сахар и воду, приготовьте сироп для пропитки. Еще теплой жидкостью сбрызните верхний бисквит и выложите его на торт. Залейте муссом и отправьте торт в холодильник на 4–5 часов.

16.Чтобы приготовить крем «Шантийи», взбейте маскарпоне с оставшимися сливками и сахарной пудрой. Переложите крем и оставшееся персиковое пюре в кондитерские мешки.

17.Снимите с торта кольцо и пленку. Декорируйте торт по своему вкусу.

Если у вас уже не хватает времени или сил на декор персикового торта, можно не заморачиваться с кондитерскими мешками. Просто нарежьте персик тонкими слайсами и красиво выложите сверху. Кстати, такой торт можно приготовить и с другими ягодами и фруктами. Например, с грушей, манго, абрикосами, бананами.

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

Источник

Оцените статью