Мы привыкли называть кексами миниатюрные бисквитные десерты, начиненные джемом или сгущенкой. В то же время на Западе такую выпечку именуют маффинами. А вот кексы у них имеют более крупный и представительный вид. Хотя технология приготовления практически дублируется.
Английский кекс внешне похож на наш хлеб кирпичиком, однако на вкус другой: с разными подсластителями и пряностями. В России этот десерт пекут в форме кулича, а в Америке добавляют в тесто крепкий алкоголь. Не удивительно, что в разных странах выпечка имеет разное название. Однако она одинаково любима всеми народами.
Кекс «Вишневый кофе»
Ингредиенты
- 80 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 1 ч. л. растворимого кофе
- 3 яйца
- 220 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 250 г вишни
- 100 г сахара
Приготовление
- Замороженные вишни без косточек разморозьте, отцедите лишнюю жидкость. Переложите их в кастрюльку и засыпьте сахаром. Варите вишни на медленном огне, пока не растворится сахар.
- Мягкое масло разотрите с сахаром. Кофе растворите в столовой ложке горячей воды, добавьте его к маслу с сахаром. Все хорошенько перемешайте. Далее вбейте в эту массу яйца по одному.
- Просейте муку с разрыхлителем, соедините их с яичной смесью. Откиньте на сито вишню, смешайте ее с тестом. Переложите его в смазанную маслом форму. Выпекайте полчаса при 180–200°C. Остывший кекс пропитайте сиропом.
Кекс «Леопард»
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 150 г муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- какао по вкусу
Приготовление
- Мягкое масло взбейте с сахаром добела. Яйца размешайте вилочкой, добавьте ванильную эссенцию. Взбивайте, поэтапно добавляя масло. Муку просейте вместе с кукурузным крахмалом, солью и разрыхлителем.
- Эту сухую смесь в 3–4 этапа добавьте к предыдущей жидкой смеси, постоянно помешивая лопаткой сверху вниз. Готовое тесто разделите надвое. Одну из частей отложите, другую поделите на большую и меньшую.
- В большую часть добавьте 2 ст. л. просеянного какао, в меньшую — четверть ст. л. какао и половину ст. л. муки. Прямоугольную форму для выпечки смажьте маслом и припудрите мукой. Дно застелите пергаментом.
- Каждую часть теста перелейте в полиэтиленовые пакетики, в которых потом нужно будет сделать отверстия, или же в кондитерские мешки при наличии. Начинайте по очереди выливать тесто в форму.
- Для начала выдавите круги из темного теста, в промежутках — из светло-коричневого, а далее — из белого. Затем можете сделать сплошной слой из темного и повторить действие с кругами.
- Заполненную тестом форму поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. В разрезе кекс получит очень забавный и интересный узор. Подавайте с шоколадной подливкой или сгущенкой.
Кекс «Лимонная радость»
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла
- 2 лимона
- 150 г сахара
- 10 г разрыхлителя
- 2 стак. муки
- 4 яйца
- 200 мл молока
- сахарная пудра по вкусу
Приготовление
- Холодное масло натрите на крупной терке, перемешайте его с сахаром и яйцами. Затем добавьте молоко, разрыхлитель и муку. Вымешайте тесто, которое по консистенции будет напоминать густую сметану.
- Смажьте разъемную форму сливочным маслом. Цедру лимона натрите на мелкой терке, а мякоть — на крупной. Эту смесь соедините с тестом и тщательно все перемешайте. Тесто вылейте в форму.
- Выпекайте кекс при температуре 180 градусов 30–40 минут. Его готовность проверяйте зубочисткой. Готовый десерт не сразу вынимайте из формы — дайте ему немного остыть. Подавайте кекс, украсив сахарной пудрой.
Читай продолжение на следующей странице
